在普通日子的某些特殊时刻，比如下午茶.生日派对.聚会，或更正式的周年庆典，都不可避免地是蛋糕的形象。

　　蛋糕，较初始于西方，然后慢慢传播到中国。较早的蛋糕是由几种简单的成分制成的，经过发展，味道丰富.品种繁多，寓意喜气、圆满、幸福等，并出现在很多场合。

　　没有人不喜欢蛋糕。但说到蛋糕的类型，喜欢吃什么口味，很多人可能分不清。所以今天我们将讨论较基本的蛋糕分类方法，一起往下看吧。

　　二分法

　　根据主要原料的不同，蛋糕可分为海棉蛋糕和油蛋糕两种基本类型。这两种基本类型是各种蛋糕制作和类型变化的基本类型。

　　1.海绵蛋糕

　　又称清蛋糕，以鸡蛋为主，面粉、糖是主要原料，蛋香浓郁，材质柔软，因其结构类似多孔海绵而得名。在海绵蛋糕的配方中，鸡蛋、面粉和糖的比例相对较高，一般不加油或只加少量油。

　　2.油脂蛋糕

　　口感油润柔软，材质酥脆松散.营养丰富。它与海棉蛋糕的主要区别在于使用了更多的油，尤其是奶油及其化学膨松剂。

　　三分法

　　以使用原料、拌和方式、面煳的特性是分类的基础，蛋糕可以分为面煳蛋糕、乳沫蛋糕和戚风蛋糕。

　　1.面煳蛋糕

　　(1)主要原料:面粉、蛋、糖、油脂。

　　(2)混合方法：使用大量的混合油，通过混合膨松。或使用化学膨松剂，在烘烤过程中加热膨松蛋糕。

　　(3)面煳特点：机械搅拌膨松面煳，一般稠度较厚。而化学添加膨松面煳，稠度较薄。

　　(4)例如：磅蛋糕。

　　2.乳沫蛋糕

　　(1)主要原料:面粉、蛋、糖。

　　(2)搅拌方法：利用蛋的蛋白质特性，通过高速搅拌而膨松。

　　(3)面煳特性：面煳混合时不含任何油脂，比例很轻。

　　(4)例如：天使蛋糕。

　　3.戚风类蛋糕

　　(1)主要原料:面粉、蛋、糖、油、水。

　　(2)混合方法：分两组三步混合面煳-原料分两组，一组混合面煳，一组送蛋清，第三步混合两组。

　　(3)面煳特性：含水量较多，但烘烤时流变性较低。

　　(4)例如：戚风蛋糕。

　　六分法

　　根据原料和做法，可分为：奇峰蛋糕、海棉蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕。

　　1.戚风蛋糕

　　奇峰蛋糕是一种常见的基本蛋糕，也是西点烘焙爱好者较喜欢的蛋糕。我们生日吃的蛋糕一般都是奇峰蛋糕做的，然后在上面做一些图案，一个精致漂亮的生日蛋糕就完成了。制作奇峰蛋糕时，还可以加入一些发粉，使蛋糕的组织更加柔软。

　　2.海绵蛋糕

　　一种乳沫蛋糕，由鸡蛋制成，糖搅拌的泡沫与面粉结合。海绵蛋糕的内部组织有许多圆孔，类似于海绵，味道很软，所以被称为海绵蛋糕。

　　根据不同的制作方法，海棉蛋糕分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕。全蛋海绵蛋糕应在全蛋送出后加入面粉制成。分蛋海绵蛋糕制作时，蛋清和蛋黄应分开磨碎，然后与面粉混合。

　　3.重油蛋糕

　　这里的油是指用大量黄油代替其他材料制成的蛋糕。这种蛋糕使用的蛋液没有磨损，所以柔软度会比其他蛋糕差。但是因为黄油多，味道会厚.醇厚。要缓解蛋糕的油腻，可以加入一些新鲜水果，效果很好。

　　4.天使蛋糕

　　一种泡沫蛋糕。天使蛋糕不添加一滴油，甚至去除蛋黄中含有油，只用蛋清做蛋糕，所以蛋糕的颜色是新鲜和白色的，所以它被称为天使蛋糕。

　　5.慕斯蛋糕

　　这是一种冷冻的乳制品甜点。慕斯蛋糕和冷冻奶酪蛋糕一样，不需要烘烤。新鲜奶油是用磨碎的.一些水果泥和胶水凝固剂冷冻，类似于轻冰激凌的效果。可以直接吃或用来做蛋糕隔断，一般需要用奇峰蛋糕做基础。

　　6.乳酪蛋糕

　　又称奶酪蛋糕，是指加入大量奶酪制成的蛋糕。一般来说，奶油奶酪被添加到奶酪蛋糕中。根据奶酪的重量，奶酪蛋糕分为三种：

　　(1)奶酪的重量更多的是重奶酪蛋糕蛋糕味道很浓，奶酪味很重。因此，在制作时，通常会加入一些果酱来调节口感。

　　(2)制作轻奶酪蛋糕时，少加奶油奶酪，用蛋清提高蛋糕的柔软度，少加粉，所以这种蛋糕味道很软，入口融化。

　　(3)冷冻奶酪蛋糕是一种免烤蛋糕。它会在奶酪蛋糕中加入明胶等凝固剂，然后放入冰箱冷藏至蛋糕凝结。因为不烤，不会加粉。

　　如果你只是一个甜蛋糕控制，那么看完这篇文章后，你会更了解你想吃什么样的蛋糕，并更好地享受快乐的甜点时光。

　　如果你是一个烘焙爱好者，更有必要学会区分蛋糕的类型,并学习制作蛋糕的技巧，包括混合技术、蛋黄、蛋白、黄油、奶油研磨等技巧。这样，你的烘焙之路才能走得更顺畅。